CHAMPIGNONS D'AUTOMNE - La langue de boeuf (Fistulina hepatica) - SFO Société Française d’Orchidophilie de Poitou-Charentes et Vendée

CHAMPIGNONS D’AUTOMNE - La langue de boeuf (Fistulina hepatica)

PHOTOGRAPHIES NATURALISTES ET BIODIVERSITE

CHAMPIGNONS D’AUTOMNE
La langue de boeuf (Fistulina hepatica)
(Champignons basidiomycètes)

Envoi de J.-P. RING

Photographie : J.-P. RING
Sèvres Anxaumont (86)
20 octobre 2022

Lu dans WIKIPEDIA
La Fistuline hépatique produit un sporophore au chapeau mesurant de 10 à 20 cm (jusqu’à 40 cm) de diamètre pour une épaisseur de 2 à 6 cm vers la base. Il est globuleux puis allongé comme une langue ou bien en demi-cercle, strié radialement et couvert d’aspérités évoquant des papilles. Sa marge est peu aiguë et sa cuticule séparable. Il est coloré d’un brun rouge grenat, brillant et visqueux par temps humide sur sa face supérieure devenant plus sombre en vieillissant. Le chapeau excrète parfois des perles de liquide rouge semblables à du sang. Des spores de couleur crème sont parfois présentes sur sa face inférieure, indice permettant d’indiquer sa sporée ocre. Son hyménium est constitué de tubes cylindriques jaune pâle, fins (2 à 3 pores par millimètres), non soudés et indépendants, rappelant des cannellonis à la loupe. Ils mesurent de 0,5 à 5 cm de long, s’ouvrant par des pores ronds de couleur crème rosâtre, brunissant à la meurtrissure. Le pied, latéral, écailleux et concolore au chapeau, est quasi inexistant, ou mesure tout au plus 5 cm de long. La chair est épaisse, dense, tendre, marbrée de rougeâtre et étonnamment ferme quand elle n’est pas trop gorgée d’eau, mais spongieuse et molle lorsqu’elle est aqueuse, devenant coriace avec le temps. Elle évoque clairement la texture de la viande : rouge carnée, parcourue de veines blanchâtres, elle est souvent comparée à de la chair sanguinolente de foie de bœuf, mais aussi à celle du thon rouge. L’odeur des pores et de la chaire est faible et leur saveur acidulée et salée

vue de dessous de la langue de boeuf - Fistulina hepatica

Ce champignon est parfaitement comestible et surtout peut se consommer cru. Sa saveur acidulée est assez agréable en bouche et vaut qu’on tente l’expérience. Personnellement je n’en fais pas aussi grand cas que ce qu’on peut lire dans la littérature.

Jeunes exemplaires de la langue de boeuf - Fistulina hepatica

Jeunes exemplaires de la langue de boeuf - Fistulina hepatica

le chapeau des jeunes spécimens, fortement visqueux est couvert d’une épaisse gelée très semblable à de la gelée de groseilles, comme on peut le voir sur ces échantillons

Gelée couvrant le dessus du champignon - Fistulina hepatica

Gelée couvrant le dessus du champignon - Fistulina hepatica

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